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鰱魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎？鰱魚(yú)怎么做水煮魚(yú)？

時(shí)間：2017-09-15 14:18:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1758

鰱魚(yú)的肉很細(xì)嫩，做出來(lái)的湯味道非常的鮮美，但是鰱魚(yú)有一個(gè)缺點(diǎn)就是魚(yú)刺非常多，吃起來(lái)麻煩。那么，鰱魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎？鰱魚(yú)怎么做水煮魚(yú)？

鰱魚(yú)可以做水煮魚(yú)嗎

可以的。鰱魚(yú)的魚(yú)刺比草魚(yú)的多，如果你非要用鰱魚(yú)做水煮那你可以在片肉方式下功夫，先把鰱魚(yú)的脊椎去除得到兩片肉。

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處理方法：

鰱魚(yú)的魚(yú)細(xì)刺集中在背部頂端往下1-2公分處。

細(xì)刺的分部你用手指頭摸出然后從魚(yú)肉接近頭部那里下刀將背部的這一條長(zhǎng)滿細(xì)刺的肉。

去除其余的魚(yú)肉按一般水煮的切法就可以。

剩余的這個(gè)細(xì)刺很多的肉你可以打成肉糜做成魚(yú)丸里面因?yàn)橛斜淮蛩榈舻聂~(yú)細(xì)刺。

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鰱魚(yú)水煮魚(yú)做法

材料

白鰱魚(yú)1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜

做法

1、白鰱魚(yú)一條，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半，將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)，繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片，將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。

2、在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味。

3、將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用。

4、將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻。

5、開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開(kāi)大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。

6、倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排，略煮，然后放入金針菇，再將魚(yú)片一片一片入鍋，魚(yú)片基本上入鍋即熟。

7、將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆。

8、最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里。

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正宗水煮魚(yú)的做法

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。