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梅干菜是雪里紅嗎？梅干菜和霉干菜的區(qū)別

時(shí)間：2017-09-17 10:04:24 編輯：本站整理 4358

雪里紅，一般人們常用來(lái)腌制吃，但是有人將雪里紅與梅干菜誤以為是同一種食材。那么，梅干菜是雪里紅嗎？梅干菜和霉干菜的區(qū)別是什么？

梅干菜是雪里紅嗎

梅干菜一般是芥菜類(lèi)蔬菜腌制后曬干的，但是也有些地方是用雪里蕻制作的。

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。

梅干菜是雪里紅嗎？梅干菜和霉干菜的區(qū)別

梅干菜和霉干菜的區(qū)別

梅干菜和霉干菜二者從讀法上，很容易讓人誤以為是同一種食物，甚至因各地方人口音差錯(cuò)導(dǎo)致有梅干菜和霉干菜，其實(shí)二者本身就存在差異。

霉干萊(即烏干菜)是紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。霉干萊早在《越中便覽》中就有記述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興霉干萊的制作已極為普遍了。清時(shí)，霉干萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出干活的農(nóng)民或手工業(yè)者，大都喜歡于飯籃中放上一點(diǎn)蒸過(guò)的烏干萊，一則攜帶方便，二來(lái)下飯宜口。據(jù)說(shuō)在大熱天，倘有干菜放在飯盒內(nèi)一時(shí)不會(huì)發(fā)餿。至今城鄉(xiāng)家庭腌曬干菜的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂(lè)于自制。

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏?？煞譃榘撞烁?、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘。“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細(xì)長(zhǎng)，適時(shí)收割質(zhì)地鮮嫩。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專(zhuān)人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。

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