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時(shí)間：2017-09-20 16:15:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3976
水煮蝦是一道非常家常的食譜，而且烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)損失較小，保留了蝦的原汁原味。那么，水煮蝦用什么蝦？水煮蝦要放鹽嗎？
如果是基圍蝦的話，殼上一節(jié)一節(jié)的，煮熟后更明顯，紅色的一節(jié)一節(jié)，而且煮熟后整體形象稍微有點(diǎn)像個(gè)彎彎的勾子。（上海叫“足節(jié)蝦”）
價(jià)格最貴，一般幾十元一斤，夏天便宜點(diǎn)，40元左右一斤，冬天最貴的時(shí)候要七八十元一斤。
沼蝦的話很粗壯，個(gè)頭大，頭也特別大，肉質(zhì)厚，但是口感比較粗，不細(xì)膩好嚼，所以最不好吃、也最便宜！(十來(lái)元一斤好了）
明蝦的話，個(gè)頭比較勻稱，頭沒(méi)有沼蝦那么大，殼的顏色比較淡，煮熟了顏色也相對(duì)稍白一點(diǎn)點(diǎn)。
因此，白灼冰鮮冷藏過(guò)的蝦，由于烹飪時(shí)高溫加熱的時(shí)間過(guò)短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。
專(zhuān)家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時(shí)烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
2、黃豆芽洗凈去豆皮，瀝水備用
3、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開(kāi)。豆瓣醬剁細(xì)，干辣椒煎段，花椒若干
4、起鍋?zhàn)停瑳鲇头湃牖ń?，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放干辣椒段，繼續(xù)小火炒至辣椒和花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用
5、原油放入蔥白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒出紅油
6、加入高湯或者清水，煮開(kāi)后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下
7、加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開(kāi)后倒入處理干凈的蝦
8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
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