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兒菜怎么做好吃?兒菜怎么洗才能洗的干凈

時間:2017-11-02 14:27:28 編輯:本站整理 4356

兒菜是芥菜的一種,在種植地很多人都喜歡清炒著吃。那么,兒菜怎么做好吃?兒菜怎么洗才能洗的干凈?

兒菜怎么做好吃

兒菜可以說是芥菜中的一股清流,它雖然是芥菜的變種,但卻有著芥菜不同的清甜感。像青菜頭這種芥菜,煮熟后,容易有干巴的感覺,但是兒菜卻不同,它保留了天然的柔嫩口感,不管怎么烹飪,炒著吃,煮著吃,涼拌著吃,還是做泡菜吃等等,它吃起來都會有非常細(xì)嫩的感覺。

川渝地區(qū)喜歡吃辛辣重口的食物,肉類大多比較油膩,調(diào)料中常用辣椒,花椒等物,這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口,能化解油膩辛辣感,便成為了川渝地區(qū)家家戶戶餐桌上的必備菜肴。

臘肉炒兒菜

兒菜怎么做好吃?兒菜怎么洗才能洗的干凈

四川的煙熏臘肉吃著總會帶著點柴火苦感,而且咸味比較重,用兒菜搭配著一炒,再加上干辣椒等調(diào)料,臘肉那柴火煙熏口感便被激發(fā)出了特殊的帶點甜味的肉香來,被切成片的兒菜炒熟后綿軟中帶著點脆嫩感,又將那復(fù)雜的油辣肉香味包含進(jìn)自己本味里。將兒菜和臘肉一起夾上一筷子,讓人忍不住多吃一碗飯。

五花肉炒兒菜

肥瘦相間的五花肉也是兒菜的好搭檔。川渝人將五花肉切成薄片,用料酒和豆瓣醬腌制,然后下油鍋炒熟,倒入切好的兒菜片,最后加豆瓣醬,花椒等等香料,快炒幾分鐘,便是一盤鮮香味美的佳肴。不愛吃肉的人,可以熗炒兒菜,先用熱油爆香蒜瓣和干辣椒,兒菜一倒進(jìn)去,炒好后,辣椒的辛香味兒全進(jìn)去了。一吃,清甜香辣,你說,還有哪樣蔬菜能有這么奇妙的味道。

兒菜怎么洗才能洗的干凈

兒菜怎么做好吃?兒菜怎么洗才能洗的干凈

1. 洗菜之前先用清水泡個半小時,能清掉殘留的農(nóng)藥,也比較好清洗。

2. 淡鹽水浸泡.一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗。

3. 堿水浸泡法(或淘米水法):大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

如何挑選兒菜

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1.選擇青菜,首先要看顏色

看上去翠綠,沒有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會天天買菜,如果買好的青菜要放上幾天的話,我還有點小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會灑上水,或者用水洗過,當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題,但如果時間放長,味道會差很多,如果想長放,最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

2.選擇品種

雖說青菜大體看上去感覺都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來的清炒著的青菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

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