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涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃？涮羊肉的麻醬怎么調(diào)？

時(shí)間：2017-11-03 11:20:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2674

涮羊肉是很多人在冬天都會(huì)吃的，不光是非常好吃，還能補(bǔ)身體，一舉兩得。下面5號(hào)網(wǎng)小編給大家講講涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃？涮羊肉的麻醬怎么調(diào)？

涮羊肉調(diào)料怎么調(diào)好吃

涮羊肉的調(diào)料是非常重要的，我們?cè)诔凿萄蛉獾臅r(shí)候要學(xué)會(huì)弄調(diào)料。

配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量

調(diào)制：

1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對(duì)了?；蛘咭部勺约赫{(diào)混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來(lái)芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運(yùn)而生。)

2、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆倒入混合芝麻醬，一點(diǎn)蝦油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。

3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時(shí)候麻醬會(huì)特別稠，胳膊會(huì)酸，慢慢攪拌不著急。

4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續(xù)加水，當(dāng)麻醬的稀稠程度到了攪拌會(huì)有紋路但停止攪拌時(shí)紋路會(huì)輕微消失但不會(huì)全部消失的狀態(tài)時(shí)，倒兩大勺醬豆腐湯進(jìn)去攪拌均勻，這時(shí)候的稀稠程度就正好是吃的時(shí)候的狀態(tài)了。喜歡稀一點(diǎn)的就再多加點(diǎn)水調(diào)整到你喜歡的狀態(tài)就可以了。

5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。

6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據(jù)自家的口味調(diào)整。

7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點(diǎn)辣椒油，地道。

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涮羊肉用哪些部位

1、黃瓜條

黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。

2、羊里脊

羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠?，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

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涮羊肉做法

(一)將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。

(二)把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。

(三)食用時(shí)，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮(約需一二分鐘)，見肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi)，待菠菜熟時(shí)，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。

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