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時間：2017-11-23 10:25:16 編輯：本站整理 743
蛋炒飯，估計很多人都會做，但是要做得好吃的真沒幾個。那么，蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？家常蛋炒飯怎么做好吃？
蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎(chǔ)課程，
但是越是基礎(chǔ)的東西越能看出廚師的水平。
傳聞史上最貴的蛋炒飯出現(xiàn)于1996年，
根據(jù)香港著名大廚師戴龍故事改編的電影，
《食神》里的“蛋炒飯”，人稱“皇帝炒飯”、“天價炒飯”，5000元一碗!
關(guān)于蛋炒飯，其實(shí)有一個問題一直困擾著大家——到底是先炒飯，還是先炒蛋?這一直是個讓人爭論不休的問題。
真正的蛋炒飯，做的時候時，先炒蛋這種做法是完全錯誤的。
先炒蛋后炒飯，這樣的做法是不合理的，因為蛋炒飯的米飯必須經(jīng)過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿之后，才能下蛋液進(jìn)行翻炒，這樣才能使得蛋的味道更佳，且飯的口感更為適中。
工具/材料：
米飯 雞蛋 火腿腸 黃瓜
將火腿腸，黃瓜切丁備用。將雞蛋打成雞蛋液，倒入米飯。攪拌均勻。
鍋內(nèi)放適量油，熱后，轉(zhuǎn)中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。鍋內(nèi)放適量油，熱后，轉(zhuǎn)中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入，用筷子不斷攪拌，直至米粒分離。
加入火腿丁黃瓜丁，翻炒均勻加入鹽蔥花即可出鍋。
炒的時候鍋里要多放點(diǎn)食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓 蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點(diǎn)鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 怕鹽不勻就打蛋的時候先加鹽，一樣的。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結(jié)成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽，加雞精!!!很重要，都說做雞蛋的時候不能加味精或者雞精，會反而邊的不鮮。我從前也這樣認(rèn)為，直到我吃了學(xué)校門口大排擋做的加了很多雞精的好吃的蛋炒飯之后才知道真的很好吃哦~~~~但是雞精里也有鹽，記得不要咸了啊!飯雖然結(jié)塊,但炒了之后會松成一粒粒的。我喜歡加一點(diǎn)醬油，味道更香呢!尤其是做臘肉炒飯或者是火腿什么的更好吃呢!如果你喜歡吃辣的炒的時候也可以加一點(diǎn)辣椒面，放鹽的時候放就可以了，我有時候還加咖喱粉，也是那個時間放，放早一點(diǎn)會比較的入味 。還可以在最后盤的時候加點(diǎn)蔥花。
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