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時(shí)間：2017-12-03 09:41:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3868
雞腿畢竟屬于肉類的食品，但凡肉類的食物最容易變質(zhì)，變質(zhì)后的肉類會(huì)散發(fā)出一股氣味。那么，雞腿有點(diǎn)味還能吃嗎？雞腿變味了怎么辦？
雞腿變味了就表示它已經(jīng)腐壞，不能食用了。食用變質(zhì)肉，輕者引起惡心、嘔吐、腹瀉，重者會(huì)因心力衰竭而死亡。所以，當(dāng)雞腿變味了，千萬(wàn)不要再食用。
肉類腐壞的過(guò)程是這樣的：
1、在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，附著在肉類表面的微生物開(kāi)始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會(huì)水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細(xì)菌還會(huì)利用肉類中的糖原下，進(jìn)行無(wú)氧氧化，產(chǎn)生乳酸和乙醇，后者進(jìn)一步氧化為乙酸，同時(shí)產(chǎn)生難聞氣體。
2、乙酸和乳酸的生成，會(huì)使肉類的酸性不斷加深。酸性介質(zhì)又為酵母和霉菌提供了良好的生存環(huán)境，它們會(huì)迅速增殖，同時(shí)產(chǎn)生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質(zhì)，為自己的代謝提供原料和能量。
3、在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續(xù)分解，生成無(wú)機(jī)氨類物質(zhì)、有機(jī)酸、含氮有機(jī)堿以及其它有機(jī)分解物。在這些物質(zhì)中，含氮有機(jī)堿包括甲胺、尸胺；其它有機(jī)分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會(huì)使肉散發(fā)出難聞的腐敗臭味。
1、先把雞腿洗干凈，再用刀劃幾道口子，再控水備用。
2、鍋燒七成熱，放適量花生油，把雞腿放下去中火煎。
3、煎好一面后，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，二面都煎得肉變成白色即可。
4、把生姜去皮，切成片，大蒜籽拍一下去皮，八角洗一下都放在一起。
5、把煎好的雞腿鏟在高壓鍋里面，把所有配料都放下去，再放一勺料酒，一勺鹽，一小碟醬油，再加小半碗水，蓋蓋子大火燒開(kāi)后，再開(kāi)中火燜十分鐘。
6、時(shí)間到了，不要急于打開(kāi)鍋蓋，等里面的水蒸氣出完了再倒出來(lái)。上桌開(kāi)吃。雖然相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，可味道不簡(jiǎn)單呢。
也可以不放在高壓鍋里，直接加水燜也行，但時(shí)間要長(zhǎng)好多的。
把雞腿用刀錢幾條口子，是為了讓雞腿里面的肉也香香的。
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