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時(shí)間：2017-12-05 14:40:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7145
生雞爪的顏色一般是白色的，煮熟的雞爪顏色會(huì)偏黃，然而有的雞爪煮熟后顏色發(fā)黑。那么，雞爪發(fā)黑是什么原因？雞爪發(fā)黑可以吃嗎？
雞爪煮完是黑色的的原因是：因?yàn)槔锩娴难獩](méi)有完全流出來(lái),淤照成了淤血所以煮出來(lái)的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
不能吃。
該雞爪上的黑點(diǎn)有兩種可能；
1、不明黑色物質(zhì)，一般食物上的黑色不明物質(zhì)都是有害的；
2、淤血：血液的紅色來(lái)自紅細(xì)胞內(nèi)的血紅蛋白，因紅細(xì)胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動(dòng)脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。
不管是哪種可能，都建議不要食用該種雞爪。
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
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