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時(shí)間：2017-12-05 14:48:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2322
雞爪的正常顏色應(yīng)該是偏白色的，尤其是冷凍的雞爪，煮熟后雞爪的顏色會(huì)發(fā)生改變。那么，雞爪發(fā)紅是怎么回事？雞爪發(fā)紅能吃嗎？
冷凍的雞爪發(fā)紅是很正常的，就好比冬天的時(shí)候我們冷了有的人手長(zhǎng)凍瘡一樣，發(fā)黑就是屬于過(guò)期的食物了，所以盡量不要食用了。
在冷凍前對(duì)雞爪進(jìn)行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30oC），一般也就一年左右的保質(zhì)期。這種保藏條件下的雞爪本身不會(huì)有太大的變化，可能就只是脂肪發(fā)生氧化，蛋白質(zhì)變性，組織結(jié)構(gòu)被冰晶體破壞。
1、原料有淤血，看了很多產(chǎn)品，批次和批次間差距很明顯，不會(huì)是原料間那么大的差異，排除原料淤血的問(wèn)題。?
2、產(chǎn)品沒(méi)有加熱熟化，看生產(chǎn)報(bào)表及骨髓狀態(tài)，完全熟透了。
3、漂白后漂洗不夠。
1、雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4、待水沸時(shí)，投入雞爪；
5、等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；
6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7、繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
熱量(1015.95千卡)·蛋白質(zhì)(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纖維(2.51克)·維生素A(113.95微克)·胡蘿卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·維生素C(2.24毫克)·維生素E(1.05毫克)·鈣(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·鈉(2525.51毫克)·鎂(88.73毫克)·鐵(8.13毫克)·鋅(3.37毫克)·硒(30.76微克)·銅(0.26毫克)·錳(1.16毫克)·鉀(493.08毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·葉酸(17.22微克)·維生素K(0.84微克)·膽固醇(309.00毫克)
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