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時間：2017-12-06 11:07:40 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6005
鴨子身上的各個部位都可以食用，而且很多地方都是分開來賣的，例如鴨脖、鴨鎖骨等。那么，鹵鴨爪怎樣入味又不爛？鹵鴨爪要煮多久？
想入味好，就提前腌制，焯水，然后鹵水沸騰后倒進去，再沸騰后關火，燜55分鐘。（注意去腥時 先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘 撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了 從新加水加鹵沸騰后 把剛才去腥的鴨爪放進去就可以了）
鹵鴨是一道地方名菜，屬于滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
主料：鴨爪1000克
調料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時;
4、再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5.剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7、隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;
9、根據(jù)鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右;
10、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
做法是很簡單的，人們只要選購好所需要的食材，再選擇好鹵料，鹵料可以在商店買做好的成品，也可以選擇配料在家里自己做鹵水，再把鴨爪放到鍋里煮熟，加入適當?shù)柠}即可食用，喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒鹵制，就會有辣椒的味道。
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