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扣肉是什么肉?扣肉是哪里的菜?

時(shí)間:2016-04-22 15:46:56 編輯:本站整理 779

扣肉是一道美味的菜肴,比較大的酒店中都能吃到,是傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。那么扣肉采用的是什么肉?扣肉是哪里的菜?

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扣肉是什么肉

扣肉是一道用豬肉制成的,扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程。

扣肉是哪里的菜

南乳扣肉屬于粵菜。肉爛味香,肥而不膩,咸中稍帶甜味,非常受人歡迎。從名字可以猜到,南乳扣肉是南方菜,作為愛(ài)吃的廣東人,南乳扣肉是粵菜的典型美食之一。

將五花肉做成扣肉的方法

1、帶皮五花肉一大塊,燒開(kāi)水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴(kuò)散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開(kāi)。煮好后,倒入裝肉的碗內(nèi),把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個(gè)鐘頭左右,到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),將碗里的汁倒出來(lái),燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味,加點(diǎn)雞精,麻油,用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

tips:

1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個(gè),有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開(kāi)胃,還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開(kāi)胃。

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