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時間:2018-01-13 10:01:39 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1238
魚頭雖然肉質不多,但是里面集中了大量的營養(yǎng),很多人專門喜歡用魚頭燉火鍋吃。那么,魚頭為什么會苦?魚頭發(fā)苦還能吃嗎?
你在殺魚的時候把魚膽弄破了,在清洗的時候又沒有清洗干凈,煮出來的湯就會發(fā)苦。
另外,魚腮里面的有些物質也會發(fā)苦,如果不是魚膽破了就是那兒引起的。
所以,你以后如查再要做魚湯一定要注意魚膽不能弄破,另外魚腮要去盡,同時,魚腮里也要清洗干凈。
應該是魚肚子里那層黑色的膜拜苦的,不能吃,還有就是魚腸一般是丟掉的,
魚頭里面的苦應該是牙齒,特別是草魚的牙齒,在清理的時候一定要挖掉后煮出來的魚頭才不會苦。哈哈,我是有證的,以前一天要處理幾十條草魚的。
一、去魚鰓:用剪刀減去魚腮,用菜刀刮去魚鱗,然后用水清洗干凈就行。
二、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時間充足就放在清水里泡一段時間,泡的時候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水里浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果了。
煎魚頭:魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制,不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了,這樣去腥味的效果會更好。
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