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鲅魚(yú)餃子餡怎么做不腥 鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵

時(shí)間:2018-01-23 15:09:54 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2433

鲅魚(yú)肉不僅可以直接吃,而且還是魚(yú)類(lèi)中少數(shù)非常適合做餃子的一種魚(yú)。鲅魚(yú)做餡兒味道鮮嫩無(wú)比,那么,鲅魚(yú)餃子餡怎么做不腥?鲅魚(yú)餃子餡怎么做好吃?

鲅魚(yú)餃子餡怎么做不腥?

做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵:首先,處理魚(yú)的時(shí)候,一定要非常干凈,內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物,全部沖洗干凈。然后取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì),皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后,打水的時(shí)候,要打泡開(kāi)放涼后的花椒水,順便加一點(diǎn)料酒,這樣做出的水餃只有魚(yú)香,而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。

鲅魚(yú)是刺少且長(zhǎng)的很規(guī)矩的魚(yú)類(lèi),很適合剔出肉來(lái)做水餃。但由于魚(yú)肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,這樣做出的口感才會(huì)鮮嫩無(wú)比。每年春秋鲅魚(yú)上市的季節(jié)。

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鲅魚(yú)餃子肉餡做法

1、將鲅魚(yú)平放到案板上,片成兩半,把魚(yú)肉片出來(lái),用勺子將魚(yú)肉掛下來(lái),注意不要魚(yú)皮,用攪肉機(jī)把魚(yú)肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最后,那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚(yú)泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;

3、將攪拌好的魚(yú)肉泥、豬肉泥放在一起,加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個(gè)蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚(yú)肉餡就搞定了。

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鲅魚(yú)餃子的包法

提示: 包餃字時(shí) 皮要大,要薄,餡要大。蘸香油加醋吃。 去皮:把鲅魚(yú)片成兩片,一片帶刺,一片不帶。然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下來(lái),或者說(shuō)刮下來(lái)。

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小貼士

1、鲅魚(yú)要買(mǎi)不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚(yú)越新鮮,做出的餃子味道越好。

2、一定要把鲅魚(yú)的刺去干凈。

3、電視上推薦用肥肉餡,可以使餡感覺(jué)滑口。

4、下餃子時(shí),點(diǎn)兩次水就可以。

5、因?yàn)橛芯虏?,就不用放蔥了。

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