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時(shí)間:2018-02-09 16:57:10 編輯:本站整理 532
橄欖果實(shí)壓制出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長(zhǎng)壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎么挑選?
橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達(dá)75%,有助于保護(hù)心臟、血管健康。李青蓉透露,其實(shí)臺(tái)灣本土出產(chǎn)的胡麻油、花生油也有同樣特質(zhì),但吃了易感到燥熱,相較之下,橄欖油就不會(huì)遇到這類情形。
使用橄欖油料理的過程中,不太容易產(chǎn)生油煙,不僅廚房不易沾染油漬,也能降低主婦吸入過多油煙。且橄欖油富果香味,很適合用來做涼拌料理,也是一般烹調(diào)用油難以取代它的優(yōu)勢(shì)。
橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物,也含有豐富的維他命A、D、K。
從英文看等級(jí):原裝進(jìn)口的橄欖油,都會(huì)在產(chǎn)品正面標(biāo)示原文等級(jí)名稱。為了再次強(qiáng)調(diào)橄欖油的制作是在室溫?cái)z氏25度下的環(huán)境進(jìn)行,也就是所謂的「天然冷壓」方式制造,有些特級(jí)冷壓橄欖油會(huì)在等級(jí)名稱下標(biāo)示First Cold Pressed字句,宣示「第一道冷壓」的品質(zhì)。
Extra Virgin 特級(jí)冷壓橄欖油:代表等級(jí)最高,又稱為「第一道冷壓橄欖油」或「初榨橄欖油」。做法是將新鮮采摘的橄欖果實(shí)直接壓榨,是顏色最翠綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富的橄欖油。
100% Pure 純橄欖油:等級(jí)次之,經(jīng)過精制加工脫除酸度,但過程中香氣會(huì)流失,會(huì)回填約15%的特級(jí)冷壓橄欖油。純橄欖油調(diào)和出的淡淡果香,是目前臺(tái)灣人接受度最高的橄欖油。
Extra Light 精制橄欖油:等級(jí)再次之,同樣經(jīng)過精制加工,但回填的特級(jí)冷壓橄欖油比例較少,果香味較Pure淡。
Pomace 精制橄欖油粕油:等級(jí)最低,經(jīng)冷壓榨的橄欖果泥還有些許橄欖油,會(huì)以二次壓榨方式取得熱壓橄欖油,再加入約5%冷壓橄欖油制成。耐高溫烹調(diào),加上價(jià)格便宜,許多餐廳都會(huì)用來料理。
有標(biāo)章更加分:為確保食品品質(zhì),歐盟制定出認(rèn)證標(biāo)章,若想挑選未經(jīng)調(diào)和、單一品種壓榨的橄欖油,可以看瓶身上是否有這兩種標(biāo)章。簡(jiǎn)而言之,有PGI標(biāo)志是好產(chǎn)品,而有PDO標(biāo)志則是最好的產(chǎn)品。
PDO(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN):意大利文簡(jiǎn)稱是DOP,是指制作產(chǎn)品的原料與制程都是在指定地區(qū)進(jìn)行,且完全依照歐盟規(guī)定的古法制作并通過品質(zhì)檢測(cè)。
PGI(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION):意大利文簡(jiǎn)稱是IGP,和PDO的唯一差別是可以不使用當(dāng)?shù)卦稀?/p>
從條碼看出產(chǎn)國(guó)家:流通世界各國(guó)的商品都會(huì)印制專屬條碼,做為產(chǎn)品管理及銷售使用。標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際商品條碼是由13個(gè)數(shù)字組成,前三碼代表國(guó)家。
義大利品牌的橄欖油會(huì)以800開頭。
希臘為520。
條碼為840~849開頭的都是來自西班牙的橄欖油。
產(chǎn)品資料:
NET CONT表示「內(nèi)容物凈重」,US標(biāo)示則代表這罐橄欖油符合美國(guó)審核標(biāo)準(zhǔn),F(xiàn)L.為液體簡(jiǎn)稱,OZ.指的是重量單位盎司。橄欖油容量也會(huì)以毫升(ml)或公升的方式標(biāo)示。
「有效期限」是選購(gòu)橄欖油很重要的參考指標(biāo),歐洲進(jìn)口的橄欖油會(huì)以西元標(biāo)示有效日期在瓶身上,挑選近期制作的橄欖油,品質(zhì)越新鮮。
除了原裝進(jìn)口的純橄欖油外,市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調(diào)和油,早期某些油品雖橄欖油只占少量,卻以橄欖調(diào)和油命名,企圖誤導(dǎo)消費(fèi)者,后來衛(wèi)生署制定「市售包裝調(diào)合油外包裝品名標(biāo)示相關(guān)規(guī)定」,明確規(guī)范:調(diào)和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者,該項(xiàng)油脂需占產(chǎn)品內(nèi)容物含量50%以上。
所以選購(gòu)橄欖油時(shí)除了看「品名」,也要檢視成分標(biāo)示,才不會(huì)買到和預(yù)期有落差的橄欖油。
從價(jià)位及標(biāo)簽就能看出純橄欖油和調(diào)和橄欖油(有混合其他油品),另外,在選購(gòu)時(shí)要注意:
初次購(gòu)買記得挑選小罐裝,先試試口味是否合意。所有油品都應(yīng)以新鮮為佳,若出廠日期距購(gòu)買時(shí)超過一年以上的話,就不建議選購(gòu)。觀察商家擺放橄欖油位置,若靠近高溫區(qū)或會(huì)曬到太陽,也不要購(gòu)買。觀察瓶身、瓶蓋是否完整,容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。
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