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時(shí)間：2018-02-25 10:27:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 478
醬肘子是我國(guó)北方地區(qū)大家喜歡吃的一種美食，用各種美味調(diào)料醬制而成，色香俱全。那么，醬肘子用什么醬？醬肘子用什么調(diào)料？
正宗醬肘子原料
肘子一個(gè)（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
鹵水材料：
香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個(gè)、八角2個(gè)、丁香4粒、白蔻1個(gè)。
做法：
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi)；
2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；
3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實(shí)在沒(méi)有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替。
醬肘子是一道魯菜中的常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
北京的“天福號(hào)”醬肘子遠(yuǎn)近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃”。
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