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時間:2018-03-09 16:32:14 編輯:本站整理 972
橄欖油來自全球不同的國家不同的品牌,中國也有自己的橄欖油品牌,所以面對眾多品牌的橄欖油,我們怎么去鑒別橄欖油的品質好壞呢,看下面小編科普常識吧!
橄欖油就像紅酒一樣,風味因產地、年份、品種而有不同,可以透過「品油」來感受。
果韻:為橄欖果實所表現(xiàn)的獨特風味,包括濃淡、香氣。
酸度:代表油的「游離脂肪酸」含量,含量越多,品質越不穩(wěn)定,通常橄欖油的酸度都不會超過1%,但含量越低,代表品質越好。
品油前,不要喝咖啡或飲料,身上也不要涂搽香水,讓橄欖油風味能完整呈現(xiàn)。另外,若不敢直接飲用橄欖油,可以用味道清淡的白面包蘸橄欖油食用。
STEP 1 溫熱:
將橄欖油倒入品油杯,置于手掌心中約30秒,溫熱的過程有助于橄欖油味道的揮發(fā)。品油前,不要喝咖啡或飲料,身上也不要若是冬天天氣較冷,可摩擦杯緣加速溫熱。在家沒有專業(yè)的品油杯可以用紅酒杯替代,選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子,才不會讓橄欖油香氣跑光光喔!
STEP 2搖晃:
溫熱的同時蓋住杯口并輕輕繞圈搖晃,也有助于橄欖油味道鎖在杯內。
STEP 3 品聞:
細聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。
STEP 4 品嘗:
喝一口橄欖油含在口中,接著吸取空氣,讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀,增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積,讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味,而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。
其實橄欖油都不適合高溫油炸,但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚,不用擔心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油,不建議拿來高溫烹調,以免其獨特的風味消失,可用來涼拌沙拉,或拌義大利面,讓面條不會結成一團;肉煎好后也可滴幾滴橄欖油提味,另外,網(wǎng)路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法,會多份堅果的風味喔!
1.橄欖油不能加熱嗎?
可以的!因為橄欖油富含橄欖多酚及維他命E,這些營養(yǎng)成分在加熱烹調過程中會部分流失,所以才會有不能加熱的誤解,但其實不至于全部流失。
2.橄欖油有很多種味道嗎?
橄欖油以具備多重風味著稱,有些廠商為了讓消費者從標簽就能得知橄欖油風味,會在正面標簽加上說明字樣,像是Rich代表風味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。越新鮮的橄欖油,果香味越濃厚,但跟使用的橄欖品種也有關系。另外,橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味,跟品質無關。有的橄欖油制作時會加入橄欖葉,讓油品的綠色更強烈,卻也會使橄欖油有辣味。
3.顏色越綠表示品質越好?
不一定。顏色越綠的橄欖油,代表抗氧化作用越好,所以要視用途而定,不能定論這樣的橄欖油就是最好。以料理用途來說,顏色翠綠的橄欖油苦味、辣味重,反而容易搶掉食材風味。
因橄欖油含抗氧化多酚成分,這也是為什么許多保養(yǎng)品如粉底膏都含有橄欖萃取精油,所以直接拿橄欖油當做精華液、護手霜使用,比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來就先喝30ml的橄欖油,也有助于清腸胃道,另根據(jù)地中海飲食,將橄欖油搭配大量堅果、生菜,適合有三高的人。
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