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水餃怎么包飽滿又多汁

時(shí)間：2018-03-13 10:27:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 744

水餃不僅食材簡(jiǎn)單、容易保存，還可一次包很多放冷凍，要食用前再取出煮熟即可，可說(shuō)是方便又快速的美味料理呢，那么自己在家怎么包水餅?zāi)?，下面小編將教你詳?xì)的包水餃技巧與步驟教程。

包水餃的配方比例

食材：高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、姜末20g、中筋面粉適量、水餃皮60個(gè)；

調(diào)味料：白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙

口感變因：

高麗菜：夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來(lái)，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多余水分釋出，如此較不會(huì)浸爛餃子皮，影響口感。

絞肉：選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點(diǎn)可選油花多一點(diǎn)的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選后者則以2：1較佳。

白胡椒粉：白胡椒粉提香效果極佳，微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

醬油、蠔油：醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純咸味，增加美味度。

中筋面粉：面粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，使其保持干燥，以免影響煮熟后口感。

水餃怎么包飽滿又多汁

料理口訣：抓、包、加

抓：分為2部分，一是高麗菜加鹽后用手抓，使高麗菜均勻吃進(jìn)鹽分而軟化、并釋出水分;另一是包餃子時(shí)，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進(jìn)較多餡料。

包：餃子的過(guò)程，需運(yùn)用抓、塞、折等技巧，讓內(nèi)餡完整包入皮中。

加：是指煮水餃時(shí)，反覆加水煮滾的動(dòng)作，掌握這些環(huán)結(jié)，就能包出完美水餃!

料理步驟：

1.高麗菜先直切成1公分寬的條狀，再以1公分長(zhǎng)橫切;蔥切成寬約0.1公分細(xì)圈備用。高麗菜加入1大匙鹽，不要一次加入，每倒一些就翻撥一下菜葉，分?jǐn)?shù)次讓鹽均勻撒入，再靜置3分鐘。菜要切細(xì)，會(huì)較好處理并包入餃子皮中。

2.將高麗菜握在手中，以手掌用力擠握，將水分?jǐn)D出，再放入另一器皿中，并反覆此動(dòng)作，直到將所有高麗菜葉擠干水分。于擠握時(shí)，看水滴下的速度，約每隔3秒滴下1滴時(shí)，就表示高麗菜擠得夠干了。

3.將絞肉、蔥、姜末加入高麗菜中，再用手將菜肉均勻混在一起。續(xù)加入香油、醬油、蠔油、白胡椒粉等調(diào)味料。

4.用握拳方式抓餡料，使其從指縫中擠出，反覆此動(dòng)作，直到餡料表面出現(xiàn)少許如漿的黏液。取一大盤(pán)子抹上一層薄中筋面粉，置放水餃時(shí)可防沾黏。包水餃前需將水餃皮周圍平均輕輕拉一拉，撐大面皮，再取餡料置于皮上，邊緣需留空約1/3，這樣包起來(lái)飽滿，也不易漏餡。出漿時(shí)，表示所有食材已融合。

5.于皮緣抹上少許水。將皮往內(nèi)對(duì)折包住餡料，用虎口力道將上下水餃皮按壓，使其黏合，在邊緣抓出3～4個(gè)皺褶，再置于鐵盤(pán)上。如要保存，直接將放水餃的鐵盤(pán)送入冷凍，約30分鐘后，水餃表面有點(diǎn)硬時(shí)再取出裝袋，續(xù)放冷凍即可，若一開(kāi)始就裝袋，常溫的餃子容易相黏，煮時(shí)容易破皮。

6.起水鍋，水滾時(shí)放入餃子，并不時(shí)以湯勺撥動(dòng)，避免水餃沉黏鍋底，導(dǎo)致破皮。水滾時(shí)加入約500c.c.冷水，滾開(kāi)時(shí)續(xù)加500c.c.，再次滾開(kāi)、餃子全部浮起時(shí)，30秒后再加入約500c.c.，并立刻關(guān)火、撈起餃子。

煮水餃的水量需至少是餃子的2倍，餃子有空間滾動(dòng)，皮才會(huì)Q彈。煮熟的水餃吃不完可放在盤(pán)子一顆顆分開(kāi)，送入冷凍，凍結(jié)后再取出、包入塑膠袋，送入冷凍保存，但需盡早食用。再加熱的水餃當(dāng)然無(wú)法那么Q，建議以煎炸方式料理。