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時間:2018-04-23 10:25:09 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 533
泥蚶里面會有一些沙子,這基本是大部分海鮮的特性,因此,在烹飪之前的清洗步驟十分重要。那么,泥蚶怎么洗?泥蚶怎么洗干凈 ?
用筷子將泥蚶與盆底隔開,因為泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的泥蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買泥蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
主料:泥蚶750克
調(diào)料:小蔥10克姜15克胡椒粉1克黃酒10克醬油15克香油10克
烹飪方法:
1、將蚶子放在沖洗池中,用竹帚邊刷邊沖,連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止;
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入蚶子略燙,并翻動幾下,在蚶殼欲開時撈出,剝?nèi)グ脒厷?,探放在盤中;
3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉,淋入醬油、香油、料酒即成。
1、蚶要選用肉質(zhì)鮮嫩,水份極多的為佳;
2、下沸水燙時要注意,不要燙得太過,以免肉色發(fā)紫過老失去鮮味。
蚶肉味甘咸、性溫,入脾、胃、肝經(jīng)
具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效
用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥
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