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時(shí)間:2018-06-01 17:24:23 編輯:本站整理 3758
水果糖越來越受歡迎,不僅味道更可口,更方便攜帶,小孩子更喜歡,促使小孩子更喜歡水果,今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧!
原輔材料:白砂糖100公斤;淀粉糖漿25公斤;檸檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素適量;水30公斤左右。
詳細(xì)步驟:
1.白砂糖要徹底溶解,但水量又不能太多,否則增加熬糖時(shí)間和能耗,提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明,但溶解時(shí)間不能太長(zhǎng)。長(zhǎng)了糖液中的還原糖會(huì)增加。且色加深。
2.過濾用100目的篩子,把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。
3.糖液可采取常壓熬制,溫度控制在165℃,而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因?yàn)檫€原糖多了,糖果易吸水,發(fā)烊,不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時(shí)即出鍋。
4.糖液溫度降到120~110℃之間時(shí),加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和,攪勻,動(dòng)作要快?;彀铚囟纫刂坪茫驕囟忍?,難混拌;過高,產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多,糖色變深,均影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5.糖冷卻到85℃左右時(shí)立即拉成條型。因?yàn)樘歉嘣?5℃時(shí)可塑性最好。
6.成型的糖果,溫度仍然很高,要進(jìn)一步冷卻,同時(shí)除去不合格的糖果。
7.包裝要及時(shí),以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
根據(jù)對(duì)產(chǎn)品包裝的不同要求,包裝材料應(yīng)對(duì)水分、水蒸氣、氣體、光線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小,以免污染產(chǎn)品和影響人體健康;包裝材料應(yīng)無腐蝕性,并具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能,以保護(hù)產(chǎn)品安全。糖果包裝的主要材料有:涂蠟紙,透明紙,塑料,玻璃紙,玻璃瓶、鋁箔,復(fù)合塑料,乳脂糖薄膜,透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑復(fù)合等。常見的糖果生產(chǎn)中外包裝一般用紙盒或者復(fù)合塑,紙塑復(fù)合等,它既能保護(hù)糖果品質(zhì),又有一定的觀賞價(jià)值,便于宣傳,陳列,便于二次利用及攜帶。
添加糖沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,只是單純的增加能量。而水果富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它營(yíng)養(yǎng)素。
1、包裝印刷質(zhì)量差,字跡模糊不清,標(biāo)注內(nèi)容不全,未標(biāo)注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品,不要購(gòu)買。
2、糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明,香氣純正,口味濃淡適中,不得有其他異味;糖果的外形應(yīng)端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光亮平滑、花紋清晰,大小厚薄均勻,無明顯變形;糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。
3、要選購(gòu)不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì),外觀上會(huì)發(fā)黃,口感上會(huì)有異味。
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