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龍須菜怎么涼拌 涼拌龍須菜的做法圖解

時間:2018-07-05 16:17:32 編輯:本站整理 2884

龍須菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須),其實簡單的說就是佛手瓜的幼苗,龍須菜營養(yǎng)豐富,有著山珍瘦物的美稱,同時也是含鐵量比較高的蔬菜,下面我們就一起來看看涼拌龍須菜的做法圖解。

龍須菜是什么菜

主要產(chǎn)季: 4~10月

別名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)

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外觀非常好辨認的龍須菜!

龍須菜其實就是佛手瓜的幼苗,成熟后會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的胡須而得到這個俗稱,正式名稱其實是「隼人瓜苗」。

龍須菜是重要的夏季蔬菜,主要產(chǎn)地苗栗、南投、花蓮及高雄山區(qū),因為它的生命力強,不怕風吹雨打,種植時更并不需要噴灑農(nóng)藥、化學肥料,種植成本低且每天可以采收,是一款價格相當?shù)土痔烊坏囊安耍秤闷饋硪卜浅0残?

龍須菜怎么涼拌 涼拌龍須菜的做法圖解

高雄龍須菜多種植于海拔600、700公尺的山區(qū)。

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龍須菜是花蓮吉安鄉(xiāng)重要的經(jīng)濟作物之一。

龍須菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng),根據(jù)食品營養(yǎng)資料庫顯示,100公克龍須菜的熱量只有24大卡,且有2.3g的膳食纖維,有山珍「瘦物」的美稱,也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一,在市場上很受歡迎,下次想吃點健康的綠色蔬菜,試試龍須菜吧!

龍須菜料理方式

龍須材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌,汆燙后拌麻油、香油及姜絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配姜片或大蒜爆香,而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍須菜,做法及調(diào)味都相當簡單!

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龍須菜涼拌就很美味!

1.料理前的處理妙招

料理前先泡水:若龍須菜買回家忘了放冰箱,不用幾個小時水分就會流失而出現(xiàn)類似枯萎的情況,這時候可以把龍須菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘,讓它吸飽水分,就能恢復(fù)新鮮了。不過若是存放好幾天的龍須菜,口感還是會有差喔!

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泡水能讓龍須菜恢復(fù)鮮嫩。

撕掉纖維口感佳:處理龍須菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣,別清洗、切段后就下鍋,最好撕掉粗糙的表面纖維,口感會更好。

先汆燙更好吃:龍須菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過,去味雜味比較好吃!汆燙時可以加少許的鹽巴,若是要用來涼拌的龍須菜,煮熟后要放入冰水中冰鎮(zhèn),幫助定色、保持脆度,再瀝干與調(diào)味料拌勻即可。

2.跟著做~ 簡單的涼拌龍須菜

食材:龍須菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、姜片1~2片

調(diào)味料:糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量

料理步驟:

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1.龍須菜先用熱水汆燙至熟后撈起,可先用冷水沖過,來維持菜的脆度。此道為涼拌菜,因此一定要將菜的水分瀝干,以免久置會出水。

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2.將糖、醬油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍須菜,用手以抓捏手法使其完全入味即可。?

龍須菜挑選方式

購買龍須草時,可以先觀察莖底,必須含水量足、不能太干燥;若在傳統(tǒng)市場,可以輕輕用手稍微折折看莖部,檢查是否鮮嫩。另外也能透過胡須的弧度判斷鮮度,直的胡須會比卷曲的更鮮嫩。

龍須菜保存方式

龍須草較不耐放,會隨采摘后存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳,因此買回家最好盡快食用!如果當天沒有要料理,不要先清洗,保持干燥狀態(tài),用報紙包裹起來,放入冰箱冷藏。

標簽:龍須菜

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