時間:2018-07-11 11:01:01 編輯:本站整理 2170
是不是很多不懂蝦的人,一看到蝦,就說那是基圍蝦,但其實基圍蝦只是泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦的統(tǒng)稱。那么我們繼續(xù)聊一聊北極蝦和基圍蝦的區(qū)別。
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的,其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?;鶉r形態(tài)像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區(qū)產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。
北極甜蝦捕撈于北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。因產自北極附近海域有淡淡甜味而得名。目前在中國、日本最有響度的北大西洋,特別是冰島水產品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料,透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠,格外誘人。目前,銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。
1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些,數(shù)量為南瓜片的2倍;
2.取一半的白蘿卜片和南瓜片,用模具挖出圓孔;
3.將豬肉和剩余的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料;
4.餡料中加入各種調料和一半淀粉,用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒;
5.北極蝦解凍后,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部;
6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組,疊在一起,孔中放入一只蝦,釀入肉餡,將蝦固定;
7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開后,蒸8分鐘左右;
8.將蒸出的湯汁加入剩余的淀粉中,調成水淀粉,澆在蝦球上即可。
選蝦的時候最好選沉在池底的,浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意,有的死蝦也會沉在水底,要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色,活動力下降,就證明這個蝦的生命快結束了。
要挑選蝦頭青色,肚子白色,蝦背透明,蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅,蝦肚紋路不清晰,蝦肚由白色變成乳白,肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
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