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水煮肉片用什么豆瓣醬?水煮肉片用什么醬?

時(shí)間:2016-06-05 08:51:48 編輯:本站整理 1365

水煮肉片吃起來香辣爽口,因?yàn)樘砑恿霜?dú)特的配料,其中必不可少的就是豆瓣醬了。那么水煮肉片用什么豆瓣醬?水煮肉片用什么醬?

水煮肉片用什么豆瓣醬?水煮肉片用什么醬?

水煮肉片用什么豆瓣醬

水煮肉片用郫縣豆瓣最好,這種豆瓣醬有一股很濃的豆香,有一點(diǎn)點(diǎn)微辣,可以提升水煮肉片的鮮味,還可以去腥。

豆瓣醬的做法

1、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后,取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機(jī)將其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。

2、加入食鹽3斤左右,攪拌均勻,裝入壇子中。鹽要夠咸,這樣豆瓣不容易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天(一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可),泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。

4、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里,和勻,再撒上一層鹽,用保鮮膜封好壇口,蓋上壇蓋,將壇沿封上水

5、發(fā)酵一段時(shí)間后,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香,就可以使用了。發(fā)酵頭幾個(gè)月,記得抽時(shí)間攪拌一下豆瓣,觀察發(fā)酵情況,如果發(fā)現(xiàn)有起白,倒入適量高度白酒就可以消除。

注意事項(xiàng):

1、可以在豆瓣壇子里放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個(gè)壇子,一個(gè)放,一個(gè)不放,我最喜歡放青花椒,更醇香。

2、可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口,空氣不易進(jìn)入,豆瓣不易起白。

3、壇子口需要蒙上一層保鮮膜,把壇沿也要包住,這樣壇沿水就不會(huì)被吸進(jìn)壇子里去,影響豆瓣品質(zhì)。

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