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時間:2016-06-08 13:43:09 編輯:本站整理 1816
豆瓣醬和黃豆醬都是我們平時常吃的醬料,都很好吃,但你知道豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別嗎?你知道豆瓣醬做什么菜最好吃嗎?接下來就聽小編來一一道來吧!
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等。
黃豆醬嚴(yán)格來講是由純大豆發(fā)酵而成,不含面粉,這種黃豆醬在東北較常見,被稱作“東北大醬”,這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外,含有面粉的醬也被稱為黃豆醬,主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀,然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴,也可用來做炸醬面。
在北方,只要黃豆醬沒有被研磨,含有整?;虬肓6拱甑木头Q為豆瓣醬,而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成,根據(jù)口味不同,各地的豆瓣醬多少有些差異,如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等,這種醬味鮮稍辣,既可以涼拌,也可以用于烹調(diào)配料。
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