時間：2019-01-15 09:52:15 編輯：本站整理 324
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食，大家平時其實經(jīng)常能聽到廣式煲仔飯，就是最早的那種煲仔飯了，味道也是很好的。
煲仔飯是中國東南沿海廣東省傳統(tǒng)美食。
廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。
油太多,脂肪超標(biāo)。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉里的油分滲入飯里,每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內(nèi)抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應(yīng)該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
廣式香腸煲仔飯在廣東地區(qū)的食肆中比較常見，但是自己也可以在家DIY哦!電飯鍋就能幫你做出美味的廣式香腸煲仔飯，讓我們來看看它的具體做法吧。
準(zhǔn)備材料：大米、廣東香腸或臘腸、花菜、胡蘿卜、青辣椒或青椒、洋蔥、鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、糖、味精、豬油、姜絲、水
做法：
1、在煮飯一小時前就將大米開始浸泡;
2、把廣式香腸斜切成片狀，花菜掰成小朵，青椒切絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切片;
3、將大米放入電飯鍋中煮10分鐘左右，7成熟即可，倒入適量豬油攪拌;
4、把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放在一起攪拌好，做成調(diào)味汁;
5、把4中準(zhǔn)備好的調(diào)味汁倒入飯中，上面放上香腸、花菜和胡蘿卜，再關(guān)上電飯鍋蒸10分鐘;
6、蒸好好攪拌均勻，繼續(xù)燜5分鐘即可。
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