時(shí)間：2019-01-18 09:30:27 編輯：本站整理 1892
魚丸不彈的原因有很多，主要是一些用料和制作手法上面的問題，魚丸不彈就沒那么好吃了，一定要注意。
有以下原因：
一、魚不是太新鮮。
二、浸漂不到位。
三、鹽的用量不合適。
四、淀粉的選擇和用量也很重要。
五、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。
魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
湖北省嘉魚的傳統(tǒng)魚丸。因?yàn)楫a(chǎn)地草魚的品質(zhì)好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。
2014年國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告批準(zhǔn)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名單中，嘉魚市“嘉魚魚圓”位居其列
魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
1、魚肉先用刀剁碎,然后加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。
2、朝一個(gè)方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個(gè)第一次最好慢慢來,先少加做一個(gè)嘗試下。
3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒面,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。
4、搓成一個(gè)個(gè)小圓球,其實(shí)我搓的很小,拍出來有點(diǎn)大,呵呵,然后表面撒一層生粉。
5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動(dòng)搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進(jìn)去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。
6、煮好后放入碗中,加點(diǎn)精鹽,撒上蔥花即可。
原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。
做法：
1、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片，生姜洗凈后剁碎。
2、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。
3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入適量東陰功調(diào)料炒香。
4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。
5、加入少許魚露調(diào)味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
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