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魚丸為什么不光滑因?yàn)槟銢]用這些

時(shí)間：2019-01-18 09:57:19 編輯：本站整理 934

魚丸不光滑是因?yàn)樽鲷~丸的時(shí)候沒有放淀粉蛋清，這些東西都可以讓魚丸更佳的光滑，吃起來不光滑的魚丸也是比較失敗的。

魚丸為什么不光滑

做魚丸子用淀粉,蛋清和調(diào)味品。才會(huì)光滑。

加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低，往往也決定著魚丸的質(zhì)地。汆魚丸時(shí)，用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。如果水溫達(dá)到100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當(dāng)魚丸出鍋后，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結(jié)成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內(nèi)出現(xiàn)蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以溫水浸熟，浮出水面為宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現(xiàn)象，即魚丸的彈性會(huì)減弱。

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溫州魚丸怎么樣

也稱魚圓，溫州名點(diǎn)，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。

以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細(xì)條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。

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魚丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚丸，一直出現(xiàn)在我們的生活中，吃起來很方便，外邊買的關(guān)東煮，一串串的，吃起來味道也很好，也蠻新鮮的。魚丸不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也很高，當(dāng)然速凍的魚丸就另當(dāng)別論了，這里說的是自家做的魚丸。自己做的魚丸，首先蛋白質(zhì)比較豐富，而且魚肉中還含有豐富的鎂元素，能保護(hù)血管，預(yù)防高血壓。

魚丸還能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，因?yàn)槠溥€含有維生素A、鐵鈣、磷等，如果頭發(fā)掉得多，吃魚丸或者是新鮮的魚，還能起到養(yǎng)發(fā)的效果，經(jīng)常掉發(fā)的女性朋友可以嘗試一下。一般家庭，一般會(huì)用草魚和鱸魚來做魚丸，用草魚做的魚丸，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對(duì)人體有益處。

速凍魚丸盡量少吃，不僅不太健康，而且熱量還很高，6顆魚丸相當(dāng)于一碗飯的熱量。食品安全問題一直都是大家較為關(guān)心卻又是心有余力而腎不足。

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