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時(shí)間：2019-08-28 17:33:41 編輯：本站整理 1304
餃子的做法一般是比較多的，餃子皮的好處很多，吃法也很多，就算有多余的餃子皮也是有很多的花樣的吃法的，餃子皮是高筋還是低筋呢，今天就一起來(lái)看看吧！
高筋粉。一般來(lái)說(shuō),想要做餃子皮的話,直接使用在超市購(gòu)買(mǎi)的餃子粉就可以了,通常我們所說(shuō)的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高筋面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說(shuō)明面粉的筋度,而高精面粉,說(shuō)的是面粉的加工程度,即精度。
1、盆子里放入適量的高筋面粉，超市里散裝的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加適量鹽，加鹽和面能讓面皮勁道。
2、再往面粉中加入一個(gè)蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時(shí)也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因。
3、關(guān)于到底是用冷水和面還是溫水和面這個(gè)問(wèn)題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性。
4、用筷子把面粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團(tuán)。揉面要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個(gè)時(shí)候我都喜歡讓孩子來(lái)揉，孩子覺(jué)得面團(tuán)像橡皮泥一樣好玩。
5、面團(tuán)柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。
6、取出面團(tuán)，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長(zhǎng)條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用搟面杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿面皮，右手推搟面杖，把面的邊搟平搟圓。邊緣薄中間厚的面皮，包起來(lái)才不容易破。
8、搟好后，就可以開(kāi)始包餃子了。
凍餃子在室溫下能放5-6小時(shí)不變質(zhì)，但是一般只建議放1-2小時(shí)，天越熱越經(jīng)不起放。 因?yàn)閮鲲溩釉谑覝叵陆鈨龊?，餃子表面就容易有水分，?dǎo)致餃子和餃子、餃子和盒子粘在一起，掰開(kāi)的時(shí)候容易破皮。因此凍餃子最好放在冰箱的冷凍層保存，從冰箱拿出來(lái)之后也要立即煮了吃掉。
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