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時(shí)間：2020-03-20 08:23:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 123
雙皮奶是一種十分好吃的小甜品，相信很多人都十分喜歡，雙皮奶在吃的時(shí)候口感很醇厚濃滑，入口即化，那么蒸雙皮奶的時(shí)候是大火蒸還是小火蒸呢？
小火。
雙皮奶是不可以采用大火蒸制的，可以采用小火蒸，但是一般會(huì)比較推薦中火來(lái)蒸制。因?yàn)槿羰钦糁茰囟缺容^高的話，雙皮奶的奶皮是很難凝結(jié)的，會(huì)影響到雙皮奶的口感和味道。
首先將要用的食材準(zhǔn)備好，之后在準(zhǔn)備好的蛋清中放入砂糖備用，把準(zhǔn)備好的牛奶輕輕的放入碗中，這樣就不會(huì)起沫，之后將準(zhǔn)備牛奶的碗放入蒸鍋當(dāng)中，蓋上個(gè)盤(pán)子，中火蒸10分鐘左右的時(shí)候掀開(kāi)鍋蓋，把牛奶放到溫溫的狀態(tài)，把蛋清和砂糖打發(fā)均勻，牛奶表面上已形成薄薄的奶皮，用筷子從一個(gè)角扎破奶皮，緩慢的把牛奶倒在蛋清碗中，不要全部倒出，底部留有適量牛奶，把牛奶和蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆颍雅Ｄ桃哼^(guò)濾，緩慢的把牛奶液順著在有破口的奶皮邊上倒回，奶皮會(huì)自動(dòng)浮起來(lái)，把碗放在蒸鍋上，蓋個(gè)盤(pán)子蒸10分鐘后關(guān)火，在燜5分鐘，等到放涼的時(shí)候就能食用了。
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收;含有豐富的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的氨基酸;鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。
1、材料數(shù)量有問(wèn)題
如果雙皮奶不凝結(jié)的話，可能是材料的問(wèn)題，因?yàn)橛械娜嗽谧鲭p皮奶的時(shí)候，沒(méi)有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時(shí)候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個(gè)雞蛋清，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法有問(wèn)題
在制作的時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題的話，也會(huì)導(dǎo)致雙皮奶不凝固，在做的時(shí)候如果蛋清沒(méi)有打散打至出現(xiàn)白色泡沫的話，那么也會(huì)出現(xiàn)雙皮奶無(wú)法凝固的現(xiàn)象。
3、材料問(wèn)題
在一般做做的時(shí)候，很多人會(huì)忽略一些步驟，那就是在制作的時(shí)候，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象。
4、時(shí)間問(wèn)題
在制作的時(shí)候，剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以。
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