時(shí)間：2020-06-26 11:38:15 編輯：本站整理 0
小龍蝦是湖北夏季的一種特色的食物，那么蒜蓉小龍蝦就是小龍蝦中的一絕如果你夏季來湖北沒有吃過，那么就是虧大了，今天小編就和大家說一下蒜蓉小龍蝦怎么做吧。
做法：把蝦頭去掉，掏出內(nèi)臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤，把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。取一個(gè)料理機(jī)，料理機(jī)中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉(zhuǎn)得很均勻。要不然就會(huì)打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會(huì)受到影響。把油溫?zé)阶罡?，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。炸的過程中，要不停的翻動(dòng)。小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實(shí)一點(diǎn)。炸老了就不好了。撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因?yàn)榻?jīng)過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點(diǎn)減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進(jìn)去。這回的味道很濃了，把之前炸好的蝦倒進(jìn)去。全程大火燒制。因?yàn)檫@蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會(huì)變老，加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進(jìn)去一燒。蔥綠留著最后一步做點(diǎn)綴。然后再開大火燒。燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發(fā)不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
1.提前準(zhǔn)備好食材。
2.用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷干凈后去掉蝦頭蓋以及蝦鰓，小龍蝦腹部很容易掩藏臟物，所以建議清洗干凈，為了防止蝦的大鉗，可以帶一個(gè)膠皮手套，當(dāng)然如果技術(shù)好就無所謂啦。
3.去掉頭蓋后，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4.將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內(nèi)待用。
5.大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，如果家里沒有舂缽就要刀到將大蒜剁碎成泥，記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小蔥清洗干凈切成蔥花，蒜蓉準(zhǔn)備好后待用。
7.將炒香調(diào)好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
8.將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內(nèi)大火蒸10分鐘蒸熟即可。
9.蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌后撒上蔥花即可食用。
1.首先我們準(zhǔn)備好所有食材，現(xiàn)在開始叫大家小龍蝦怎么清洗的，準(zhǔn)備一盆清水，里面放入適量的鹽和醋，把買回來的小龍蝦放進(jìn)去先浸泡30分鐘左右，讓小龍蝦吐出體內(nèi)的臟東西。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有點(diǎn)顆粒感，吃起來的時(shí)候會(huì)更香，小米辣切成圈，生姜切成片備用。
3.然后開始處理小龍蝦，把蝦頭前部剪掉，把尾部扒開里面有一條蝦線取出來丟掉，蝦腿可以去也可以不去，看個(gè)人哈，然后用刷子把蝦刷干凈。然后放一邊瀝干水，這一步非常重要哦，不然后面炒的時(shí)候蝦里面水太多容易蝦肉散爛。
4.起一鍋，里面放入適量的油，燒熱后，把蝦放進(jìn)去，把蝦里面的水稍微炒干些，這一步也是為了除去小龍蝦里面的水分，讓蝦肉更加緊致好吃。
5.再起一鍋，里面放入適量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒進(jìn)去，還有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味來，這時(shí)候再把炒過的小龍蝦倒進(jìn)去，加入適量的白砂糖一起翻炒均勻，直到小龍蝦變色。
6.這時(shí)候淋入啤酒，再放入蔥結(jié)，香葉，八角，生抽和鹽調(diào)味，翻炒均勻，大火燒開后，調(diào)成中火煮差不多10分鐘，然后大火收汁。
7.把小龍蝦盛出來了后，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面，燒一些熱油，淋到蒜蓉上面，香氣立馬飄滿整個(gè)屋子。
1、看?
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。 來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。
2、聞?
水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。 而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比?
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。 同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。 在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
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