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餅干的酥脆由什么決定自烤餅干不脆的原因

時(shí)間：2020-12-24 17:44:31 編輯：本站整理 0

很多人閑下來(lái)喜歡烹飪，做各種手工食品，我們?cè)诩易约褐谱骺撅灨梢膊浑y，但是需要了解烤餅干小技巧，不然做出來(lái)的餅干很容易口感不好，那么自制餅干怎么才能酥脆呢。

餅干的酥脆由什么決定?

NO.1預(yù)熱

預(yù)熱要讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤(pán)及餅干放入。這樣有助于餅干定型，口感也更好。但預(yù)熱溫度不能過(guò)高，一般提前十分鐘預(yù)熱，達(dá)到所需要的烘烤溫度即可。

NO.2.溫度

預(yù)熱溫度不能過(guò)高，同時(shí)要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟。

NO.3.烘烤

如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無(wú)法控制，上下火溫度一樣即可。

NO.4降溫

烘烤過(guò)程中，中途可以根據(jù)上色情況，適當(dāng)降低溫度續(xù)烤。

NO.5位置

除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后，這時(shí)候可以觀察上色情況，根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤(pán)的內(nèi)外位置。

NO.6時(shí)間

除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后，此時(shí)上色程度如果過(guò)淺，則需要加長(zhǎng)時(shí)間，并適當(dāng)調(diào)整溫度。

NO.7余溫

當(dāng)餅干上色效果已好，并且已達(dá)9分熟，這時(shí)候可以關(guān)火，利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干。

NO.8口感

餅干在出爐冷卻后，口感仍沒(méi)有酥脆硬的口感，這時(shí)候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中，攪拌，形成面團(tuán)，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。

餅干的酥脆由什么決定自烤餅干不脆的原因

自烤餅干不脆的原因

烤出來(lái)的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現(xiàn)了問(wèn)題，我們?cè)谲浕S油的時(shí)候最好在室溫下軟化，并且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會(huì)影響發(fā)性，從而導(dǎo)致烤出來(lái)的黃油不脆。

除此之外，黃油的打發(fā)程度還有烤餅干時(shí)烤箱的溫度以及烘烤的時(shí)長(zhǎng)，它們都會(huì)對(duì)餅干的酥脆程度造成影響。我們其實(shí)也可以在做餅干的時(shí)候添加一點(diǎn)蘇打，這樣能讓餅干更酥脆。

餅干的酥脆由什么決定自烤餅干不脆的原因

餅干怎么做才酥脆

1、加了雞蛋的相對(duì)來(lái)說(shuō)比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時(shí)間。

2、面粉和玉米淀粉準(zhǔn)備好，黃油未軟化就打發(fā)。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi)，可使做出的餅干口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進(jìn)去，用量的多少自己掌握，黃油打發(fā)程度不夠，需要打發(fā)至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒(méi)過(guò)篩，烤箱溫度不均勻。

4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手?jǐn)嚢?，再加入清水?揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆。

5、冷藏完的面團(tuán)取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個(gè)小餅干就做好了；依次做完所有的餅干。把餅干擺入盤(pán)中，烘烤火力不可過(guò)低，不然容易變干。

6、放進(jìn)微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細(xì)砂糖，這點(diǎn)對(duì)于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點(diǎn)心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。

餅干的酥脆由什么決定自烤餅干不脆的原因

餅干酥脆的秘訣

1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來(lái)是正確的，但有時(shí)候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰(shuí)說(shuō)的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用。

3、用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、餅干面團(tuán)揉成團(tuán)即可，時(shí)避免過(guò)度操作面團(tuán)導(dǎo)致起筋。