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時間：2022-02-18 08:36:16 編輯：5號網(wǎng)-jj 0
蛋黃酥是我們大家很多人都吃過的零食，并且我們也都知道蛋黃酥里面有一層白色的夾層，是非常軟糯的，那么我們便要了解一下蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么？蛋黃酥的來源？
蛋黃酥里面白色的糯糯的是雪媚娘皮。主要成分是糯米粉、變性淀粉、糖類等，烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黃酥的口感和層次感，吃起來非常的有嚼勁，比傳統(tǒng)的蛋黃酥多了一點風味。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
蛋黃酥的歷史要從酥皮開始講起，土耳其有種名叫SuBrei的古老點心可能就是漢語“酥皮”的音譯，這種點心，基本指向了酥皮最早的發(fā)源地：中亞。 7世紀，阿拔斯王朝時期，酥皮就已初具雛形，在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝強大的唐帝國，因此獲得了相當范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉，遇上了黃油、糖漿、堅果、奶酪、肉桂這些輔材和香料，都在那個時期誕生。 13世紀，奧斯曼帝國繼承了阿拉伯世界的衣缽，開始對基督教世界的東歐、南歐進行入侵，酥皮也被帶到了這些地方，再到后來，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。
各有各的好。用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統(tǒng)制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對于清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。雖然豬油和黃油都是動物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪99.6克，水分僅為0.2克，而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，其脂肪含量相對較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為6.2克，所以豬油的延展性會比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯。
1、高血脂、高膽固醇血癥：蛋黃中脂肪含量過多，尤其是膽固醇含量高，攝入人體后被人體吸收進入血液，可沉積在血管壁上，長期可形成血栓，堵塞血管；
2、脂肪肝：人體每日所需蛋白質(zhì)具有一定上限，多余的蛋白質(zhì)被肝臟轉化為肝糖原，留置體內(nèi)，長期可轉變?yōu)橹荆鸢l(fā)胖，甚至導致脂肪肝的發(fā)生；
3、消化不良：蛋黃吃多后不易消化，在胃腸道中消化較慢、長期滯留，可引起腹脹、噯氣等胃腸道不適癥狀。因此，建議適量食用蛋黃，一天可進食1-2個，而肝、腎功能相對較差的人群，不適合吃蛋黃，避免加重臟器負擔。
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