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魚丸怎么做又滑又嫩魚丸做的不q彈什么原因

時間：2022-11-17 14:23:50 編輯：5號網(wǎng)-lj 0

看著教程視頻感覺做魚丸也是挺簡單的，就在屋里自己做的試試看怎么樣，但等做好了之后發(fā)現(xiàn)魚丸并不q彈這是什么原因?qū)е碌?？魚丸要怎么做才會又滑又嫩呢？

魚丸怎么做又滑又嫩

所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和姜末少許，水500ml。

制作方法和步驟：

第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點(diǎn)水，放入碗里加鹽一個方向攪動

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，并慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水淀粉攪上勁。

第三步：鍋內(nèi)加水大火燒開，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進(jìn)鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了

注意幾點(diǎn)：

第一招：選用新鮮的魚。制作魚丸，選用什么樣的魚，直接關(guān)系到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鲅魚、鰱魚、龍利魚等等。

提示：做魚丸首選草魚，因?yàn)椴蒴~相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因?yàn)樵叫迈r，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發(fā)硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使魚丸松軟，在制作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分?jǐn)嚢?。魚肉與淀粉、雞蛋清混合的時候，要充分?jǐn)嚢?，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉“上勁”。因?yàn)轸~肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。制作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調(diào)料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。

魚丸怎么做又滑又嫩魚丸做的不q彈什么原因

魚丸做的不q彈什么原因

1、魚肉不新鮮：魚丸的彈性和選擇的魚肉有關(guān)，做魚丸最好購買新鮮的活魚；

2、魚肉沖洗過度：過度沖洗魚肉，導(dǎo)致魚丸的水溶性蛋白流失過多，從而使魚丸的彈性變差；

3、剁魚泥的水分太多：魚肉所含的水越少，魚丸彈性越好，最好在制作之前，先去掉魚丸的水分；

4、沒有選擇合適的淀粉：要想魚丸彈性好，最好用馬鈴薯淀粉；

5、加鹽太多：鹽會起到脫水作用，讓魚丸的持水性降低，產(chǎn)生變性破壞蛋白質(zhì)，降低魚丸的彈性；

6、汆魚丸的水溫不對：魚丸有彈性最關(guān)鍵的就是汆魚丸，一般用慢火溫水浸至成熟，魚丸才會有彈性。

魚丸怎么做又滑又嫩魚丸做的不q彈什么原因

魚丸可以油炸嗎

買的魚丸可以油炸魚丸先過開水,因?yàn)槭菑谋淅锬贸鰜淼?過一遍水里面熱一下,以免等下油炸好了,里面還是冰的。面粉加水,魚丸放進(jìn)去裹粉。咱在里面加了點(diǎn)椒鹽。油炸,等到魚丸呈金黃色的時候撈起。注意事項(xiàng) 魚丸的粉一定要裹均勻,這樣魚丸外面才會酥脆。不要油炸太久,不然魚丸會爆開。

魚丸怎么做又滑又嫩魚丸做的不q彈什么原因

魚丸的歷史

魚丸自古就有，相傳起源于楚文王時期。民間傳說，楚文王非常愛食魚，每次吃飯時可以沒有山珍海味，但是絕對不能沒有魚。有一次，他外出回到宮中，看到武昌魚已經(jīng)做好上桌了，于是就大口大口地吃了起來，正吃得過癮，不料一根魚刺扎破了他的咽喉。楚文王怒不可遏，大發(fā)雷霆，當(dāng)場下令將司宴官斬首。

魚都有刺，難免吃的時候就會被卡住，所以從此以后御廚們都不敢為他做魚了，但是楚文王又要每天都吃魚，這可怎么辦呢？

有一個廚師很聰明。他將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成魚泥，做成魚丸，然后端給楚文王吃。楚文王吃了一口之后覺得香鮮可口，而且也不用再擔(dān)心魚刺卡住咽喉了，所以就改吃魚為吃魚丸了。后來，魚丸流傳到了民間，從此將魚做成魚丸就成了荊楚一帶的風(fēng)氣。隨著制作越來越精細(xì)，魚丸做得越來越誘人。