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海參也是海鮮產(chǎn)品之一，說(shuō)到海鮮大家吃的時(shí)候普遍都是越新鮮越好吃越營(yíng)養(yǎng)，但是海參卻是一個(gè)例外，活海參雖然比干海參營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富，但是活海參營(yíng)養(yǎng)雖然豐富卻很難被人體直接吸收，而干海參便很好的解決了這個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)即食海參和干海參哪個(gè)好？

活海參和干海參哪個(gè)好？活海參好還是干海參好？

活海參和干海參哪個(gè)好

干海參和鮮海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的是干海參，為什么這么說(shuō)，通常海鮮都是吃鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是海參是個(gè)例外，直接吃鮮活海參的話人體吸收到海參的營(yíng)養(yǎng)成分很少，如果干海參發(fā)好了以后再吃的話，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好的吸收。

很多朋友認(rèn)為海參還是新鮮吃起來(lái)好，比較有營(yíng)養(yǎng)。海鮮嘛，當(dāng)然是吃新鮮的了，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。還是干海參的營(yíng)養(yǎng)好。這么下結(jié)論是基于以下兩個(gè)方面。

1.海參不同于其他海鮮，海參一旦離開(kāi)海水，很快就會(huì)化掉，因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)有種自溶酶。新鮮海參捕撈上來(lái)后，要盡快處理。而且每年海參捕撈期很短，很少有人能買(mǎi)到新鮮的海參。

2.還有最重要的一個(gè)原因，鮮海參買(mǎi)回家處理后，其海參富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經(jīng)過(guò)加工變成干海參，干海參經(jīng)過(guò)泡發(fā)食用起來(lái)更利于人體吸收。而且鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，沒(méi)煮好吃了容易拉肚子。

平常我們?cè)诰频瓿缘暮?，都是廚師把干海參泡發(fā)制作的，這樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利人體吸收。

干海參就是鮮海參加工出來(lái)的嘛，雖然鮮海參加工時(shí)會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，但是從對(duì)人體吸收來(lái)說(shuō)，還是干海參能讓人吸收的營(yíng)養(yǎng)更多，鮮海參雖然原汁原味營(yíng)養(yǎng)不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會(huì)腹瀉等。

干海參加工了是為了破壁，這樣營(yíng)養(yǎng)就能釋放出來(lái)，以便于人體吸收。如果想營(yíng)養(yǎng)不流失，還能讓人體直接吸收的話，就選擇凍干海參或者海參凍干粉吧，這兩個(gè)能滿(mǎn)足以上2個(gè)要求！當(dāng)然價(jià)格也是要貴的！前提是鮮海參，要是刺參才行哦！別的雖然也叫海參，但是營(yíng)養(yǎng)就差多了，完全2個(gè)概念！

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海參的功效與作用

健腦、益智、長(zhǎng)壽—海參含有18種氨基酸，?；撬帷⒛z原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

生血養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收—海參角蛋白具有促進(jìn)紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，其補(bǔ)鈣效果是其他食品無(wú)法比擬。

預(yù)防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結(jié)，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用海參，對(duì)緩解病癥和治療有良好效果。

增強(qiáng)人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機(jī)體細(xì)胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，長(zhǎng)期食用后明顯不易感冒、不易得病。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品--海參中含量很高的精氨酸，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，對(duì)機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效，明顯縮短康復(fù)時(shí)間。

海洋偉哥--海參所含特殊活性物質(zhì)，是構(gòu)成是男性精細(xì)胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)益腎精，壯陽(yáng)作用及其明顯。

孕產(chǎn)婦的保健—為孕產(chǎn)婦提供全面的營(yíng)養(yǎng)保障，增強(qiáng)體質(zhì)，快速有效恢復(fù)體能和體力；并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)，有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。

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海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全世界海參共有數(shù)十種之多，我國(guó)有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。 ? ?海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。 ? ?海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參“甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿”;《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”?？梢?jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對(duì)高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì)，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽(yáng)痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調(diào)味后，食參、肉，喝湯。

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海參的禁忌

與海參相克的食物：海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)不要食用水果就可以了。

烹制海參不宜加醋：醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（PH值為4.6）時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感、味道均差。所以說(shuō)“烹制海參不宜加醋”。

不宜食用海參的人：海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過(guò)多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。