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時(shí)間：2016-09-13 14:07:59 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4904
黑魚雖然肉質(zhì)鮮嫩好吃，但是殺起來比較的麻煩，尤其是經(jīng)常容易打滑。那么活黑魚怎么殺?黑魚怎么殺切片不會滑?
第一、洗凈魚身，將洗干凈的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時(shí)，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它（稍有些殘忍，但為了美食，也是拼了?。?/p>
第二、將魚放在水槽里刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
第三、左手扣起魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
第四、左手繼續(xù)按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個(gè)魚兒可以掰開就可以了。
第五、挖出魚的內(nèi)臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。
第六、用清水清洗魚體表和腹腔內(nèi)的贓物，魚肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈。洗凈擺盤。
用快子從嘴巴插入。手上戴著手套。要棉布那種。想怎么切就怎么切。
用熱水燙一下，也不太熱！這樣粘滑的膜就不滑啦！想怎么切就怎么切??！
先將魚放進(jìn)冷水里浸泡約2小時(shí)，再用醋抹遍魚的全身魚鱗很容易刮掉。
1.黑魚殺好洗凈。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時(shí)
2.八角，姜片，蔥花適量
3.油鍋預(yù)熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒
4.倒入姜片，蔥花等。翻面再煎
5.加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉
6.大蒜適量
7.大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋
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