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炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？

時(shí)間：2016-12-26 14:00:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 8100

臘腸是一道傳統(tǒng)美食！冬至前后每家每戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備灌臘腸。爆炒臘腸也是不少地方的特色美食！有不少人困惑，臘腸需要先煮再炒菜嗎？關(guān)于，炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？

炒臘腸要先煮熟嗎

臘腸不需要先煮在炒菜，但可以炒前蒸一下臘腸。直接炒的話(huà)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，蒸的話(huà)就比較好炒，切起來(lái)也比較方便。因?yàn)橹笠幌屡D腸就會(huì)很干，所以，建議不要下水煮臘腸。

炒臘腸要先煮熟嗎？臘腸需要先煮再炒菜嗎？

臘腸需要先煮再炒菜嗎

炒臘腸前最好先蒸，蒸的時(shí)候有汽水，皮質(zhì)會(huì)軟，還可以保留臘肉的香味，水煮會(huì)使臘腸沒(méi)那么咸，但臘腸的香味變淡了，沒(méi)香味。也可以煮，用水煮好，可以去掉臘腸表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節(jié)省時(shí)間！臘腸一般很硬，很難切，要先把水煮開(kāi)，然后再把臘腸放進(jìn)去，再大火煮兩分鐘左右就行了，既衛(wèi)生，又好切！所以5號(hào)網(wǎng)小編建議大家還是看自己的實(shí)際情況吧，喜歡臘腸味重的可以蒸，不喜歡太咸的則可以煮。

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香腸先煮再做菜更健康

火腿、香腸不但吃起來(lái)方便快捷，還別具風(fēng)味，是許多人的心頭大愛(ài)。有的人吃火腿或香腸的時(shí)候喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味，其實(shí)并不正確。因?yàn)橄隳c等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

近日，日本一項(xiàng)研究告訴我們一個(gè)解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時(shí)，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間，是節(jié)省能源的好辦法。

最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的香腸、火腿變得更加滋潤(rùn)。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。