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腌魚(yú)放什么調(diào)料？腌魚(yú)放什么調(diào)料去腥？

時(shí)間：2016-12-27 08:17:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9878

腌魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的魚(yú)肉制作方法，可以讓魚(yú)肉更加入圍，而且可以長(zhǎng)久保存。因此，是很多地方比較推崇的一種。那么，腌魚(yú)放什么調(diào)料？腌魚(yú)放什么調(diào)料去腥？

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腌魚(yú)放什么調(diào)料

1、酸甜味：鮮魚(yú)100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。

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腌魚(yú)放什么去腥

用姜去腥：姜本身就是去腥的，不僅可以去魚(yú)腥，肉類(lèi)的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，魚(yú)里放點(diǎn)姜可以把魚(yú)中的毒素去除一些，吃起來(lái)安全一些；香辛料：花椒大料等，還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。

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腌魚(yú)怎么腌嫩

1、將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，用冷水清洗干凈之后，從魚(yú)背上切開(kāi)，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。

2、然后開(kāi)火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點(diǎn)點(diǎn)的涂抹的魚(yú)肉上（魚(yú)腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚(yú)皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。

3、然后，找一個(gè)壇子，把魚(yú)放進(jìn)去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚(yú)里面的水分?jǐn)D壓出一部分，就這樣保持一周左右。

4、最后，把魚(yú)拿出來(lái)，將抹鹽分的魚(yú)肉用竹簽撐開(kāi)，再用牛筋繩從魚(yú)眼處傳過(guò)去，放在陽(yáng)臺(tái)上晾干，最好不要見(jiàn)陽(yáng)光，而是讓它自然風(fēng)干。

5、之后，就可以品嘗了，吃的時(shí)候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。