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時(shí)間:2016-12-27 15:52:12 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 7842
有些人很愛吃酸菜魚,一天基本上吃不完,有時(shí)會(huì)留到第二天再吃。那么隔夜的酸菜魚可以吃嗎?過夜的酸菜魚還能吃嗎?
酸菜魚在隔夜之后可以繼續(xù)食用,但前提條件是裝入到保鮮盒中,并放置于冰箱的保鮮室低溫冷藏。不過在食用時(shí)一定要事先徹底加熱,且由于其中的菜葉等鮮葉類蔬菜容易發(fā)酵,所以最好是直接將其扔掉,以免會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一系列的不良影響。另外,酸菜魚的主要口味特點(diǎn)是鮮嫩細(xì)膩,建議最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,要不然可能就會(huì)因?yàn)閿R置時(shí)間過久而影響到口感。
1.花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量
3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調(diào)入一勺蠔油,一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉(zhuǎn)成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里
1、選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2、熱水煮燙
白菜選好后,準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好,將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實(shí)、壓緊,直到整個(gè)大缸裝滿為止。
3、壓實(shí)
選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
4、加水加藥
經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜,過2—3天之后自然變蔫下沉,這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水,將缸裝滿為止。6天之后,將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi),防止酸菜腐爛。
5、腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內(nèi)空閑處,室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。
食用時(shí)要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時(shí),絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時(shí)吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
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