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時(shí)間:2016-12-28 12:31:06 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5803
魚肉是可以腌制后食用的,腌好的魚可以直接入鍋,吃的時(shí)候比較方便。因此,很多家庭都會在空閑之余腌制。那么,腌魚要洗嗎?腌魚為什么不用洗?
如果腌好了不用洗啊,但如果是在腌之前可定要洗了啊。因?yàn)殡绾玫聂~已經(jīng)可以直接使用了,如果覺得太鹽可以用冷開水沖洗一下,不要用自來水。清洗后直接入鍋就可以了。
1、有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時(shí)后再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
2、先剖魚肚,后刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,污染魚肉,吃起來很苦。應(yīng)該先剖魚肚,再刮鱗,把肚內(nèi)東西選掏出來,就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
3、剖魚時(shí),萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除?;蛘呷鳇c(diǎn)酒,然后用清水洗凈,苦味也可去除。
4、洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
魚腮:新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說明魚已腐敗變質(zhì)。
魚眼:新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚鰭:新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。
表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
肉質(zhì):新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。
體態(tài):新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí),不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大松軟,肛門突出。
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