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時(shí)間：2017-01-04 17:25:22 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5967
醬肉是腌制肉類的一種，而且歷史悠久，很多地方仍舊保留了這種做法，而且工藝越來越先進(jìn)。那么，醬肉要腌幾天？腌醬肉要幾天？
第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。
第二，風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。第三，不經(jīng)過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。
第四，上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味。
第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。
自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。
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