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醬肉怎么腌制?醬肉的腌制方法

時間:2017-01-03 16:20:00 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2597

醬肉也是中國的一種特色食品,而且歷史悠久,一直發(fā)展至今,很多地方仍舊保留著醬肉的做法。那么,醬肉怎么腌制?醬肉的腌制方法如何?

醬肉怎么腌制?醬肉的腌制方法

醬肉的腌制方法

原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法:

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可,此醬肉可存放3~4個月。

溫馨提示:

1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉怎么腌制?醬肉的腌制方法

家庭醬肉的簡單做法

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

2、五花肉洗凈后擦干水份,放進調(diào)料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次,以使肉均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天,春夏用筷子架空。

4、將腌入味的肉放在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。

5、吃時用中火蒸40分鐘后,切片即可。

醬肉怎么腌制?醬肉的腌制方法

醬肉的吃法

醬肉炒春筍

醬肉炒春筍的材料:春筍3支,醬肉120克,胡蘿卜70克,色拉油適量,食鹽少許,蔥5克,蒜5克。

醬肉炒春筍的做法:

1、將春筍去皮焯水,將胡蘿卜切成薄片,將醬肉切成薄片。

2、將所有材料切好,可以適當(dāng)準(zhǔn)備點蔥蒜,不放也沒事。

3、鍋中放一點點油,先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒,保持大火。

4、大概爆炒1-2分鐘,可適當(dāng)加點水,或者不加,無需放鹽,醬肉咸味正好,出鍋即可,口味可按實際調(diào)整。

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