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醬肉用什么醬?醬肉用什么醬好?

時(shí)間:2017-01-04 08:24:58 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2175

醬肉的醬是調(diào)料中必不可缺的一部分,醬肉醬出來(lái)的味道好壞,和所用的醬油直接的關(guān)系。那么,醬肉用什么醬?醬肉用什么醬好?

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醬肉用什么醬好

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品,具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn),由于添加了甜面醬,故稱為醬肉。醬肉在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史,蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn),至今己有五六百年的歷史。

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醬肉的品種

中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多,因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種,比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號(hào)”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪乳白色;肉身干爽結(jié)實(shí),指壓無(wú)明顯凹痕;入口鮮美甜咸,清香生津,肥而不膩,越品越濃,醬香濃郁,具有京醬固有風(fēng)味?!疤鞂殬恰鼻遽u肉醬香馥郁,色澤鮮艷,紅白分明,肉細(xì)綿潤(rùn),肥而不膩。廣東醬風(fēng)肉甘香適口,醬香襲人,醇潤(rùn)回甜,肥而不膩。

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醬肉的做法

原料:五花肉和瘦肉,五花肉要比瘦肉多一些為好。佐料:蔥,姜,老抽,鹽,雞精,香葉,香油,五香粉各適量,清水適量。

做法:

1、豬肉清洗干凈。

2、將肉切成大段。

3、所有的佐料準(zhǔn)備好。

4、將切段的豬肉放入高壓鍋,放入佐料,再放入適量的清水和豬肉齊平就可以,壓10分鐘。

5、將壓好的豬肉取出。

6、鍋里油燒熱,放入壓好的豬肉炸成金黃色,表面有點(diǎn)焦。

7、炸好的肉。

8、再把炸好的肉再放入高壓鍋壓10分鐘;9、10分鐘后取出肉,用刀背將肉碾碎即可。

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