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醬肉用什么醬油好?醬肉用生抽還是老抽?

時(shí)間:2017-01-04 08:11:00 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1959

醬油是我們?nèi)粘3床硕紩?huì)用到的一種調(diào)味料,腌制肉類(lèi)食品的時(shí)候也是不可或缺的。醬油有生抽和老抽之分,哪么,醬肉用什么醬油?用生抽還是老抽?

醬肉用什么醬油好?醬肉用生抽還是老抽?

醬肉用什么醬油

醬肉一般用老抽比較多。

1、材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,鹽10克,糖100克,八角陳皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味,別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換,不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。)

2、除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。(煮過(guò)后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味。)

3、倒入白酒拌勻后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗,那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)

4、腌制2-3天后,在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身,保證腌制的均勻。)

醬肉用什么醬油好?醬肉用生抽還是老抽?

生抽和老抽的區(qū)別

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。

用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

醬肉用什么醬油好?醬肉用生抽還是老抽?

生抽和老抽如何選擇

對(duì)于烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候,放生抽是最好的選擇,因?yàn)樯樯闯鰜?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài),又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類(lèi)菜肴時(shí),則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色,老抽能讓菜肴的顏色富有光澤,達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。

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