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時間:2017-01-05 10:14:56 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 2626
一般來說,泡臘八蒜的醋是米醋,但是臘八蒜的醋和糖分在溫度的作用下,顏色口感都發(fā)生了變化,這種浸泡臘八蒜的醋能夠吃嗎?
泡完臘八蒜的醋汁可以吃,臘八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香,蒜辣醋酸香溶在一起,香味撲鼻,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。泡臘八蒜最好用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜
建議拌餃子吃
臘八蒜開胃解膩助消化,天生就是餃子的絕搭。開春后天氣變暖,臘八蒜還能殺菌解毒,預(yù)防流感,趕快動起手來吧。腌臘八蒜最好用無色的米醋,腌出來的蒜子碧色如玉、玲瓏剔透,如翡翠般討人喜歡,腌制過程特別簡單,直接用米醋泡起來就行,加不加糖根據(jù)個人口味,也有人加少許鹽,我泡的是完全原味的。
做法:
1、準(zhǔn)備好新鮮的大蒜適量,最好用紫皮蒜,比較脆口。
2、將蒜剝出后,用清水沖洗干凈。
3、晾干或者用廚房紙擦干,一定要保證完全無水汽。
4、用干凈的小刀將蒜子根部切去。
5、裝入玻璃瓶,加米醋至完全沒過蒜子。
6、腌制兩周至蒜子完全變綠即可。置于陽光下會加速變綠,完全變綠后放入冰箱保存,吃一年都沒問題。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
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