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時(shí)間:2017-01-05 10:22:39 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 3584
發(fā)糕是很好吃的早點(diǎn),在家就能自己做,照著食譜就會(huì)。那么發(fā)糕怎么做才松軟?發(fā)糕怎么做有嚼勁?
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的溫水不要超過(guò)35度,否則會(huì)失效; ??
3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來(lái)口感發(fā)粘。; ??
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好; ??
5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; ??
6、天涼不容易發(fā)酵時(shí),可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水,這樣很容易發(fā)酵; ??
7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),蒸鍋里要多加點(diǎn)水,以防燒干; ??
8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
1)將高活性干酵母溶于溫水中,同時(shí)加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點(diǎn)流動(dòng)的面糊(若攪拌時(shí)更加面糊略干,還可適當(dāng)再添加點(diǎn)溫水,因各種不同牌子的面粉,有可能吃水量會(huì)有差異),加蓋餳發(fā)1小時(shí),當(dāng)見(jiàn)到面糊表面有些許小氣泡即可;
2)將小蘇打溶于一小勺水中,然后淋入餳發(fā)好的面糊中,攪拌均勻;
3)將面糊倒入鋪有油紙的模具中,并同時(shí)將面糊表面刮平、加蓋,繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)(約需30分鐘~1小時(shí));
4)將蒸鍋裝好水煮開,然后放入餳發(fā)好的發(fā)糕面糊,大火蒸制40分鐘,關(guān)火后再燜5分鐘,即可出鍋、出模。切塊時(shí)刀要蘸冷水且制即可。
材料:普通面粉250g,玉米面50g,牛奶180g,細(xì)砂糖20g,酵母3g,葡萄干適量
做法
1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻
3.面粉中加入細(xì)砂糖
4.將玉米粉溶液倒入面粉中
5.將面粉揉成團(tuán),微微收?qǐng)A
6.方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤(rùn)紗布,將面團(tuán)放入,放置溫暖處發(fā)酵
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí),表面撒上泡軟的葡萄干
8.鍋中燒水,水開后放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右
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