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時(shí)間：2017-01-09 09:56:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 9396
很多人喜歡吃辣的，尤其是做菜的時(shí)候會(huì)加辣椒醬，這樣做出來(lái)的菜更爽辣好吃。那么辣椒醬怎么保存不會(huì)壞?辣椒醬可以保存多久?
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證腌過(guò)的食物長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
第二，密封保存。避免跟空氣接觸是一個(gè)重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子里的辣椒醬就變成負(fù)壓了，可以做到絕對(duì)的密閉。
第三，平時(shí)取用辣椒醬的時(shí)候用干凈、無(wú)水的勺子或者筷子取適量的實(shí)用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細(xì)菌會(huì)隨著口水或水漬進(jìn)入，引起辣醬變質(zhì)。
最后，放在陰涼處，避光保存。細(xì)菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽(yáng)光直射可以有效地阻礙細(xì)菌的繁殖。
其實(shí)鮮辣椒醬是不可以放太久的哦，最好不超過(guò)4個(gè)月呢，如果是沒(méi)有添加水分或者是油的辣椒醬可以放久一點(diǎn)。做好的鮮辣椒醬一定要密封保存好哦，放在陰涼處或者是冰箱里都可以。
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、姜、牛肉。
配料：辣椒醬、黃醬、白糖、雞粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。
步驟：
1、剁牛肉。將牛肉洗凈，晾干后用刀背剁碎或者直接放入絞肉機(jī)中絞碎。將牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒攪拌。
2、炒食材。燒紅鍋，分別炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好后壓碎。
3、洗食材。蔥、姜洗凈切成末，姜記得去皮哦。
4、炒牛肉。鍋燒熱后倒入油，放入牛肉翻炒，肉變白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及蔥翻炒。接著倒入適量黃豆醬、辣椒醬和壓碎的果仁們，翻炒一會(huì)兒后加入適量白糖、香油以及雞粉，炒勻。
5、保存牛肉辣椒醬。全部材料都用上后，翻炒3-5分鐘后，出鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝入給干凈的玻璃瓶里，密封放在陰涼處或者冰箱里保存。
辣椒醬發(fā)酸說(shuō)明已經(jīng)壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。發(fā)酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
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