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時(shí)間：2017-01-13 14:17:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3681
蛋黃酥很美味的高點(diǎn),其中它的酥皮是尤為經(jīng)典的,那么蛋黃酥皮不酥怎么回事呢?蛋黃酥皮太干怎么辦呢?下面來(lái)一起介紹下吧!
如果是自制的可能是以下問(wèn)題導(dǎo)致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的時(shí)間不夠長(zhǎng),沒(méi)有完全把水分烤干.
3、包裝的時(shí)候沒(méi)有完全冷卻.
4、配方不對(duì)?
5、還有一個(gè)問(wèn)題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我覺(jué)得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟
蛋黃部分:
1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃,不要買(mǎi)塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;
2 市場(chǎng)上賣(mài)的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合;
3 腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來(lái)的蛋黃是硬的,直接可以用來(lái)包的,磕出來(lái)蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友說(shuō)很浪費(fèi),可以用來(lái)炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來(lái)下到咸蛋花湯,都是不錯(cuò)的方法,但是記得一次不要放太多哦;
4 蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的,可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?表面略風(fēng)干再用來(lái)包,對(duì)的,直接生的包就可以了;
5 不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤(pán),噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò),差別不是很大,直接包的更簡(jiǎn)單,咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的,所以直接包也不腥氣.但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;
6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué),哈哈~~~
7 健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦,尤其是三高人群,不建議食用.
1、蛋黃清水打散
2、輕刷一層在包好餡的酥上,等干后,再刷一層.
3、撒黑芝麻后,送入已預(yù)熱200°的烤箱,烤20分鐘,控制溫度也是關(guān)鍵!
4、中途第八九分鐘時(shí)即可加蓋錫箔紙,如果你的烤箱已經(jīng)讓表皮蛋黃層成色較深,請(qǐng)加加蓋一層備用的接渣盤(pán)(置于最上層)!完美出爐啦??
小貼士
蛋黃不要貪多,記得在碗邊沾一下.
一定要用柔軟的毛刷,塑料刷子效果不好喔
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