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豬蹄怎么去腥味?豬蹄去腥味竅門

時(shí)間：2017-01-16 13:38:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2571

豬蹄很好吃,有用營(yíng)養(yǎng)的食物!不過如果處理不好就會(huì)有很多的腥味,那么豬蹄怎么去腥味呢?下面來一起介紹下吧!

豬蹄怎么去腥味

1.把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃,再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球擦得白白凈凈的,去毛,用開水焯一下.放入備好的姜、蔥、花椒、料酒,這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味,使豬蹄的口感會(huì)更好.

2.新鮮的豬蹄斬塊,放入鍋內(nèi)加水煮開,煮到豬蹄里的血水出來后再撈起,一定要用溫水洗掉上面的油污,不可以用涼水,那樣豬蹄不容易燉爛.把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中,加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒,再加一整個(gè)核桃,這樣能使豬蹄很快燉爛,并有去除異味的功效.然后大火燒開10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了,絕對(duì)好吃而且沒異味.

豬蹄怎么去腥味?豬蹄去腥味竅門

豬蹄怎么做好吃

玫瑰腐乳豬蹄的做法

豬蹄剁塊,在放了料酒的開水中焯一下,煮至出浮沫后撈出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎;起鍋熱油,放入豬蹄炒微黃,加入蔥姜、八角;加少許料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、鹽、冰糖,加沒過豬蹄還略多的開水;小火燒至豬蹄軟糯,轉(zhuǎn)大火收汁,出鍋撒上蔥花即可.

酒香腐乳蹄的做法

1、豬手讓賣家斬成小塊,放入湯鍋里焯水,焯至表皮變色,取出沖洗干凈;

2、鍋里放入黑芝麻香油燒熱,放蔥姜爆香后,放入豬手翻炒均勻;

3、調(diào)入醬油,腐乳汁和葡萄酒,再注入開水沒過豬蹄;

4、水沸騰改小火燉一小時(shí),大火收汁.

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吃豬蹄注意事項(xiàng)

1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵.

2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋.

3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌.方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬.在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌.

4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì).

5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精.

6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo).肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達(dá)40%,不可不重視,否則養(yǎng)顏不成反增肥.

7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的,一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過度,對(duì)身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會(huì)相互影響,相互作用進(jìn)而影響吸收,所以吃的時(shí)候要注意一下與豬蹄的搭配.

8、豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個(gè)組合奇怪了一點(diǎn),但是豬蹄加魷魚能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生.

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