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時(shí)間:2017-02-07 16:57:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 776
經(jīng)常會(huì)有人在家自己包餃子吃,各種佐料餡料,任自己搭配。不僅衛(wèi)生健康,還能調(diào)出自己喜歡的口味。有人困惑了,餃子餡怎樣和才香?關(guān)于,餃子餡怎樣和才香?餃子餡怎么配才好吃?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末,花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí),選用黃豆醬油;
2.用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油:
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開(kāi)水煮,但水相應(yīng)要多一點(diǎn)。但用溫水浸泡的要比煮的感覺(jué)花椒味更鮮一些。
1、青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調(diào)好的肉餡混合。
2、胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細(xì)絲,和調(diào)好的肉餡混合。
3、香菇肉餡:新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。
餡料種類實(shí)在太多了,蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì),然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了,因?yàn)榘撞怂慷?,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
1.豬肉的選擇:肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒(méi)有腥味;
2.肥瘦的比例:應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個(gè)度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個(gè)比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個(gè)瘦肉多一點(diǎn)的;
3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當(dāng),因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會(huì)影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水:用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調(diào)料放置順序:肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲?,再倒上醬油養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí),目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時(shí)候再放上蔥姜、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法,口感上會(huì)打折扣;
7.巧用黃豆醬油:黃豆醬油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香,有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存:剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?,再倒入醬油拌均,裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍。等吃的時(shí)候,再入蔥姜,否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
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