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時(shí)間：2017-04-08 10:16:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2460
食物焯水可以去除里面的有害物質(zhì)，吃起來(lái)安全放心。但是焯水后的食材味道上會(huì)稍有遜色。那么，竹筍不焯水有毒嗎？竹筍不過(guò)水能吃嗎？
新鮮竹筍不焯水無(wú)毒。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍挖來(lái)，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說(shuō)的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產(chǎn)竹筍的地區(qū)由于產(chǎn)量多，鮮竹筍幾天就會(huì)壞不利用存貯，于是有很多種處理方式，樓上所說(shuō)的曬干法，是普遍的做法，經(jīng)過(guò)熱水煮過(guò)后強(qiáng)光下曬干，即為所謂的筍干，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，需要食用時(shí)用溫水浸泡數(shù)小時(shí)即可；還可以切片貯存在特制的罐頭（桶）里，隔絕空氣，食用時(shí)直一樣拿出浸泡一下便可做菜。
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