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時(shí)間：2017-04-21 16:27:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1041
蝦爬子在烹飪的時(shí)候，顏色會(huì)發(fā)生改變，正常情況下應(yīng)該是變紅色。但是有的蝦爬子顏色卻變綠發(fā)黑。那么，蝦爬子綠色怎么回事？蝦爬子變黑還能吃嗎？
蝦變黑就不要吃了
蝦類(lèi)產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，約18%左右，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類(lèi)黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類(lèi)的外觀，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低了。
從事海鮮經(jīng)營(yíng)多年的資深人士表示，蝦爬子出現(xiàn)變綠的情況，可能與以下幾種情況有關(guān)。
第一，有的蝦爬子煮過(guò)之后呈現(xiàn)淡綠色，是因?yàn)槲r爬子以浮游生物和藻類(lèi)為食，進(jìn)食藻類(lèi)后尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的蝦爬子對(duì)人體無(wú)害，并不影響食用。絕大部分蝦爬子煮過(guò)之后是淡紫色的。
第二，商販在裝蝦爬子的容器里放了化學(xué)藥品，然后再打氧，這樣會(huì)使蝦爬子活躍起來(lái)。
第三，也可能是這種蝦爬子被污染了，綠色說(shuō)明含有大量的銅。
第四，還有可能是在運(yùn)輸途中出現(xiàn)疾病等意外情況。
這位專(zhuān)業(yè)人士表示，變綠的具體原因還要通過(guò)檢測(cè)才能知曉，但在未搞清楚原因前， 建議市民最好不要食用。
1、可以看蝦爬子的顏色，新鮮的蝦爬子顏色發(fā)亮、發(fā)青，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的。
2、不新鮮的蝦爬子頭看起來(lái)像是快要掉下來(lái)的樣子。還可以從蝦爬子的爪子上面看，爪子發(fā)青才是新鮮蝦爬子，如果爪子發(fā)紅就不新鮮了。
3、要選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦。大小差不多，越重的越好，或用手輕輕捏一捏蝦，挑肉質(zhì)硬的，軟的就不要買(mǎi)了。
4、母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
5、透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的蝦爬子，以身挺結(jié)實(shí)、沒(méi)有異味的為好。
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